L’arbitrage institutionnel est mené conformément aux règles de procédure éditées par une institution d’arbitrage. C’est cette institution désignée expressément par les Parties dans la convention d’arbitrage de leur contrat qui va ensuite gérer la procédure. Ces institutions ont généralement leur propre règlement d’arbitrage auquel il faut se reporter pour le choix notamment des arbitres. Une équipe de professionnels est présente au sein de chaque institution d’arbitrage pour organiser et administrer la procédure. Lorsque l’arbitrage est dit « Ad Hoc » il s’agit d’une procédure menée sans recours à une autorité administrative et donc habituellement sans l’aide de règles de procédures institutionnelles. Ces règles pourront donc faire l’objet d’un débat au cours de la procédure entre les Parties qui devront alors coopérer pour désigner notamment les arbitres qui résoudront le litige sans contrôle institutionnel. Le recours à l’arbitrage est précieux notamment dans le cadre de litiges qui requièrent l’expérience d’ experts de métiers. Il est également un atout concernant les délais de procédure qui peuvent être plus maîtrisés. Le choix de l’une ou l’autre forme d’arbitrage mérite donc une analyse précautionneuse par les Parties lors de la rédaction de la clause d’arbitrage (ou clause compromissoire), au delà du seul critère des coûts de l’institution.